Bonjour,
pour tenter de faire simple, et de compléter les réponses précédentes, l'émission de lumière d'une LED résulte de l'émission de photons à la transition d'un électron entre la bande de conduction et la bande de valence des atomes du matériau utilisé , les matériaux étant des semiconducteurs dopé ( par "introduction" d'une tres faible dose d'un autre matériau afin d'avoir un électron en trop ou en déficit ... rien à voire ou presque avec le dopage sportif

)
l'écart entre ces bandes de conduction et de valence est dénommé gap , et plus il est grand ( qoique restant du domaine de l'infiniment petit) plus la lumière a une longueur d'onde grande et tend vers le bleu...
Cette longueur d'onde ne peut pas être changé , pour une LED donnée, puisque elle dépend des matériaux avec laquelle la LED est réalisé, et donc une LED (simple) ne peut éclairer que toujours de la même couleur (sauf recours à l'artifice de LED multicolores RVB à plusieurs jonctions semiconductrices, voire plus loin)
On trouvera regroupé ces notions, et les différents matériaux utilisé ici :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Diode_%C3% ... minescente
La lumière émise est assez monochromatique , avec des couleurs tres franches et assez peu nombreuses , rouge, orange, jaune, vert, bleu ...ce qui peut être un avantage

(optention de lumières aux couleurs franche, sans utilisation de filtre , intéressant en éclairage de signalisation ou de spectacle) et un inconvénient :| ( lumière crue, peu agréable pour de l'éclairage général domestique)
pour obtenir de la lumière blanche (point qui n'as pas vraiment été abordé dans les précédentes réponses), avec des nuances plus ou moins chaude de blanc, ou des lumières autres avec des nuances plus "pastel" (par exemple, roses) on emploie souvent, soit des LED dont le semiconducteur est analogue a ceux de LED bleues excitant des phosphores approprié, soit des combinaisons de LED de couleurs , bleu, vert, rouge dans un même boitier , et "par synthèse additive" , on reconstitue la nuance voulue par dosage du bleu, du vert et du rouge
On peut ensuite jouer à sa guise sur la nuance et l'intensité en jourant sur le courant respectif des circuits bleu, vert, rouge , avec ce principe
zelt